廣州天圣淺談中央廚房設計布局原則

        中央廚房的規格多而不同，不同規格的廚房承載著不同的功能，所以在對中央廚房設計布局的時候，首先要考慮中央廚房承載的功能需求和其實際承載力，而不是一味地追求設計的高大上，造成華而不實的后果。其次，根據中央廚房對應的功能選擇功能、尺寸、規格相符的廚房設備。一是方便安裝，二是廚房空間的合理利用。下面，廣州天圣為您簡單介紹一下中央廚房的設計布局原則，希望對您有所幫助。

        1、避免生、熟品之間的相互交叉，合理設計各區域的面積；

        2、合理設置風淋房的位置，人員進入車間，進行兩次更衣、風淋、洗手、消毒等，不可直接進入車間；

        3、避免污染物和非污染物的動線交叉；

        4、增加清潔區空氣壓力，防止污染區空氣向清潔區倒流；

        5、符合產品加工工藝，使人流、物流、氣流、廢棄物流順暢；通道的布局設計流暢，方便操作人員的進入和物料車的通行；

        6、氣流從低溫區向高溫區流動；

        7、各區域的布局設計要按照操作方便、不交叉感染來設計，操作人員直接到達各自的操作區域，避免清潔區與污染區人員動線相互交叉；

        8、廠區內生產區域應與行政、后勤等區域相對間隔一定的距離；

        9、有良好的排水系統；

        10、冷鏈工藝的流程：原物料或凈料驗收→貯存→初/精加工→菜肴烹飪制作→冷卻→分裝→低溫貯存→門店銷售；

        11、熱鏈工藝的流程：原物料或凈料驗收→貯存→初/精加工→菜肴烹飪制作→分裝→保溫→裝車及物流配送→現場服務；

        12、餐具清洗消毒流程：餐具回收→分揀→清洗→消毒→餐具貯存→保潔→循環再使用。

        以上是廣州天圣為您簡單介紹的中央廚房設計布局的具體內容。如果想要了解更多關于廚房工程設計、改造、施工、設備的相關信息，請咨詢廣州天圣廚房設備有限公司——廚房整體解決方案專家，知名商用廚房工程品牌！

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