商用廚房后廚的照明與電路設(shè)計(jì)要注意哪些要素？

        商用廚房后廚的照明與電路設(shè)計(jì)要注意哪些要素？以往的廚房設(shè)計(jì)不注重采光，甚至為了節(jié)省空間，讓廚房偏居一隅，選在最陰暗潮濕的角落，面積狹小，被人形容為“暗無(wú)天日”。而現(xiàn)代正規(guī)的廚房采用通透式的廚房設(shè)計(jì)，四面全是玻璃窗，白天100%采用自然光照明，陽(yáng)光照射充分，既改變了廚師的工作環(huán)境，而且環(huán)保節(jié)能。
后廚采光照明和電路設(shè)計(jì)需要注意的事項(xiàng)：

一、燈光照明
        如果采光線條件所限，則要設(shè)置好燈光，使廚房員工高效率地工作，在對(duì)工作區(qū)域進(jìn)行燈光照明設(shè)計(jì)時(shí)，需要考慮多方面的因素：
        1、通常，廚房照明的亮度應(yīng)達(dá)到到每平方米10瓦以上。
        2、烹調(diào)區(qū)域的燈光與餐廳照射菜品的燈光要一致，這樣，廚師烹制的菜品的顏色才會(huì)與顧客感受相吻合，不會(huì)出現(xiàn)視覺(jué)偏差。
        3、墻壁和頂棚的顏色會(huì)影響到工作臺(tái)的光線亮度，如果墻面頂棚為淺色，光線則強(qiáng)，反之則暗。
        4、砧板區(qū)域要有明亮的燈光，可有效地防止刀傷，讓刀工更加精細(xì)。
        5、打荷人員上方要有充足的燈光，以減少雜草等異物混入菜肴。
       6、光源不改變所觀察食品的天然顏色，安裝在食品暴露正上方的照明設(shè)施應(yīng)有防護(hù)罩。
       7、廚房和操作間的光線要明亮，使用熒光**，操作面不能產(chǎn)生陰影，灶臺(tái)照明要使用防爆燈。

二、電路設(shè)計(jì)
        后廚裝修時(shí)，在電路設(shè)計(jì)方面，有兩點(diǎn)需要注意：
        1、由于廚房?jī)?nèi)高熱、潮濕、有火源，所以電路**使用暗管，如因特殊情況不能使用暗管的，要用絕緣、阻燃的硬管套裝固定。在改動(dòng)原有電路時(shí)，一定要配置穿線管，不得直接將電線埋入墻內(nèi)。
        2、盡量將電源開(kāi)關(guān)集中在一間房?jī)?nèi)，因?yàn)閺N房?jī)?nèi)油煙重、水汽大，開(kāi)關(guān)粘上水或油，很容易連電、老化，產(chǎn)生火災(zāi)隱患。應(yīng)把所有的開(kāi)關(guān)都集中在一個(gè)房間，不僅干凈衛(wèi)生，而且操作安全。

三、廚房的排水與用水
        廚房?jī)?nèi)排水溝的設(shè)計(jì)合理與否，直接關(guān)系到排水效果的好壞，也關(guān)系到廚房生產(chǎn)能否順利進(jìn)行。廚房排水系統(tǒng)要能滿足廚房生產(chǎn)中**排水量的需要，并做到排放及時(shí)，不滯留。
        在廚房地面澆灌水泥之前，把廚房排水溝的位置預(yù)留出來(lái)。廚房排水可采用明溝或暗溝兩種方式。明溝的優(yōu)點(diǎn)是便于排水、便于沖洗、防堵塞；缺點(diǎn)是排水溝里可能會(huì)有異味，散發(fā)在廚房?jī)?nèi)。明溝處理不好，會(huì)導(dǎo)致廚房地面不平整，擺放廚房設(shè)備困難。在設(shè)計(jì)的時(shí)候一定要注意，盡量采用不銹鋼板鋪設(shè)，底部與兩側(cè)均采用弧形處理.。
        暗溝是廚房排水的另外一種方式，使用暗溝排水讓廚房顯得更為光潔，方便設(shè)備擺放，也不用擔(dān)心排水溝有異味排出，但管理不善、管道堵塞疏浚工作則相當(dāng)困難。一些大型的飯店在設(shè)計(jì)廚房暗溝時(shí)，在暗溝的某些部位安裝高壓熱水龍頭，廚房人員每天只需開(kāi)啟1-2次水龍頭，就能將暗溝中的污物沖洗干凈，值得借鑒的一個(gè)方法。
         最后，提醒大家：廚房設(shè)計(jì)從某種意義上講也是生產(chǎn)流程的設(shè)計(jì)，由于每個(gè)廚房規(guī)模、經(jīng)營(yíng)性質(zhì)的不同，在設(shè)計(jì)上也有著不同的要求。在設(shè)計(jì)中，要多從實(shí)際出發(fā)，考慮各種情況及布局，只有通過(guò)多方面的努力，才能使廚房設(shè)計(jì)盡可能地完善。

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